Ассортимент блюд школьных столовых

Ассортимент блюд, их рецептура и разработка определяются действующими Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.

Прохладные закуски. Для наибольшего обеспечения детского организма витаминами при подборе прохладных закусок рекомендуются сырые овощи и фрукты. В салатах целенаправлено использовать разные овощи и фрукты: морковь с яблоками, морковь с курагой; тыкву с помидорами; белокочанную капусту с Ассортимент блюд школьных столовых помидорами, морковью, яблоками. Огурцы содержат малость витаминов, потому их целенаправлено соединять с помидорами, луком зеленоватым, сладким перцем. Полезна для малышей свекла: салат из свеклы с растительным маслом, салат из свеклы с сыром и чесноком, свекла с майонезом и др. Нередко в школьных столовых готовят картофельные салаты, винегреты, икру Ассортимент блюд школьных столовых овощную, кабачковую, баклажанную, свекольную. Винегреты можно дополнять сельдью, нерыбными продуктами моря, мясом.

Супы. Ассортимент супов школьных столовых не достаточно отличается от обычного, но исключаются очень острые блюда: солянки, харчо, чанахи и др. Борщи, щи, рассольники готовят по обыкновенной технологии, но из рецептуры исключают перец темный и заместо уксуса при изготовлении Ассортимент блюд школьных столовых борщей употребляют лимоновую кислоту. Существенное место в меню школьных столовых занимают картофельные супы (с крупами, бобовыми) и овощные. Отпускают их нередко с мясными и рыбными фрикадельками. Готовят также молочные супы с лапшой, вермишелью, макаронами, крупами, тыквой, различными овощами, с клецками из пшеничной муки либо манной крупы. В летнее время Ассортимент блюд школьных столовых можно приготовить супы на фруктовых отварах с вермишелью, рисом, варениками с внутренностями из ягод.

Блюда из картофеля и овощей. Овощные блюда готовят по обыкновенной технологии, в большей степени в вареном и припущенном виде (картофель в молоке; пюре картофельное, морковное, из консистенции картофеля и моркови, свекольное; овощи, припущенные в Ассортимент блюд школьных столовых молочном соусе, и тушеные (рагу из овощей, тушеная капуста). Время от времени готовят жареные и запеченные блюда: овощные котлеты ( картофельные, морковные, капустные), оладьи из кабачков, тыквы, разные запеканки, пудинги и овощи, запеченные под соусами (молочным и сметанным).

Блюда из круп и макаронных изделий. Крупяные блюда в питании школьников Ассортимент блюд школьных столовых имеют значение как источник крахмала, растительных белков, витаминов группы В. В особенности ценны блюда из гречневой, овсяной круп, Геркулеса либо консистенций 2-ух, 3-х, 4 круп. Каши и изделия из их (биточки, пудинги, запеканки) готовят как обычно. Рассыпчатые каши варят на воде, а молоко подают раздельно. Вязкие и водянистые каши варят на молоке, разбавленном Ассортимент блюд школьных столовых водой, либо на цельном молоке (водянистые каши). Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки, запеканки. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и другие продукты, существенно повышающие их ценность. Изделия из круп целенаправлено подавать с фруктовыми соусами, киселями, вареньем, сгущенкой.

Из макаронных изделий в школах готовят макароны Ассортимент блюд школьных столовых с сыром, макаронник, лапшевник с творогом.

Блюда из молока, творога, яиц.Молоко, творог и яичка являются очень ценным источником всеполноценных белков, минеральных веществ, ряда на биологическом уровне активных веществ. Потому блюда их этих товаров должны обширно употребляться в школьных столовых. Молоко и кисломолочные продукты подают натуральными с Ассортимент блюд школьных столовых разными выпечными изделиями, кукурузными хлопьями и др. Как отмечалось выше, творог, который подают натуральным, либо для разных блюд нужно протирать. Из него готовят творожные массы соленые и сладкие, сырники, запеканки, пудинги, вареники ленивые. Сырники готовят из творога и из творога с добавлением картофеля и моркови.

Блюда из рыбы.Для Ассортимент блюд школьных столовых школьников готовят кулинарные изделия из рыбы, разделанной на филе с кожей без костей либо из рыбной рубки. Исключение — маленькая навага, салака, камбала. У маленькой наваги и камбалы кости после термический обработки просто отделяются, а у салаки размягчаются при тушении. Вареную и припущенную рыбу отпускают с соусами: польским (на базе белоснежного), белоснежным, томатным Ассортимент блюд школьных столовых. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами.

Жарят и подают рыбу как обычно. Рекомендуются изделия из рыбной рубки. Гарниром к рыбным блюдам служат вареной картофель, картофельное пюре. Дополнительно подают огурцы, помидоры, квашеную капусту, салат из капусты.

Блюда из мяса и мясопродуктов. Их готовят Ассортимент блюд школьных столовых из говядины, нежирной свинины, пореже — нежирной баранины, из кур, зайчика, печени по обыкновенной технологии. Большая часть блюд готовят из мякоти без костей (не считая блюд из зайчика и кур). Употребляют все виды термический обработки, не считая жарки во фритюре. В качестве гарнира подают овощные, картофельные, крупяные и макаронные блюда Ассортимент блюд школьных столовых.

Блюда из муки.Они пользуются большой популярностью у деток. Для увеличения пищевой ценности блюда из муки (оладьев, блинов) целесообразнее готовить с добавками овощного (морковного, картофельного, тыквенного, кабачкового) и яблокового пюре,

Сладкие блюда. Для школьников готовят широкий ассортимент сладких блюд по обыкновенной технологии: компоты из новых фруктов и ягод, из Ассортимент блюд школьных столовых сухофруктов; кисели; напитки из клюквы, апельсинов, шиповника; желе; муссы; кремы; яблоки печеные.


ashtar-sheran-mi-budem-poyavlyatsya-vse-chashe-i-chashe.html
asi-pomozhet-obshestvenno-znachimim-internet-proektam-god-nazad-dve-podrugi-i-molodie-mami-reshili-chto-moskve-ne.html
asimmetrichnaya-informirovannost-uchastnikov-gruppi-i-prinyatie-resheniya.html